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凉皮的做法还是比较复杂的，不过这难不倒李毅。

前世的时候，他曾长时间呆在关中地区，不但喜欢上了这种食物，而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。

不过当他看完家里的白面后，再次傻眼了。

制作凉皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的，里面除了面粉外，还有不少麦麸和杂质。

有这些东西在，面粉的利用率不高不说，做出的凉皮也不够筋道。

当下，李毅找出家里的细萝子，然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤！

过滤后，面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来，留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。

随后按照面粉与水2:1的比例加水和面，揉成面团，静置醒面。

做凉皮的关键是洗面，就是把醒好的面团放在水里洗，目的是洗出面筋和面浆。

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