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最后是葱丝的选择，

烤鸭的绝配就是葱丝，

一是大葱的辛辣可以提味，

二是鸭子是寒性，大葱是热性，搭配在一起，既有营养，又能达到饮食均衡的效果。

而大葱的品种自然是章丘大葱最好。

不过葱丝的切法，杨毅也有独特的地方。

首先大葱只选用葱白部分，在葱白上面划一刀，让大葱展开。

里面的嫩芯取出不要。

一般的葱丝都是竖着切成丝。

但这样切的葱丝纤维没有切断，包在荷叶饼中之后，

咬一口很容易咬不断，把所有葱丝都吃嘴里。

第二口再吃的时候就吃不到葱丝了。

所以杨毅把葱白斜刀切成‘眉毛葱’。

这么切可以有效的把葱丝的粗纤维斩断，吃起来的时候，也能直接咬断。

最后是鸭皮要蘸着吃的白糖，白糖选择普通的蔗糖就行。

所有材料准备完毕，杨毅直接拿出6个烤鸭盘。

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