调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。

“胜负已定，顾青玄赢得本次斗茶胜利”德高望重地上任茶行会长宣布道。

“恭喜、恭喜！”围观地众人对顾青玄和顾韵书道喜道。

“谢谢，谢谢！”顾韵书对着道贺的众人笑着说道。

“等一下，既然是进京，在女皇面前展现茶叶，这光斗茶叶有何趣味？不如我们再来比一比茶百戏？”唐家家主不服气地说道。

“唐家妹子，树要皮，人要脸，没有你这么得寸进尺的，咱们明明说的是比茶艺高低，如今我家青玄赢了，你不服气，又要比茶百戏，你这样儿戏，如何让众人信服你不会在比茶百戏后，再要求比其他的？”顾韵书对着唐家家主不客气地问道。

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